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しじみを「モット美味しくする」 保存方法 (栄養もアップ）
しじみの栄養
| コハク酸 | 旨味がアップ コレステロールも下がる |
| たんぱく質 | 肌や喉の強化、免疫力の強化など |
| メオニチン | 強肝作用 |
| タウリン | 胆汁の排泄を促し 解毒作用活性化 |
| カロテン | ガン予防に期待できる |
| ビタミンＢ2 | 皮膚炎・口内炎に効果あり |
| ビタミンＢ12 | 肝機能の活性化（冷凍は更にアップ） |
| カルシウム | 骨・歯のもとになる イライラ予防効果 |
| 鉄分 | 貧血に効果あり |
| オルニチン | ダイエット効果 脂肪燃焼効果あり |
| 薬ではないので、治る！と言うわけではございません。 健康維持・予防として参考にして下さい。 |
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みそ汁の具として人気の高いしじみは、昔から『生きた肝臓薬』といわれるほど肝機能を修復・活性化する
栄養分を豊富に含む。しじみが持つ効果と栄養素は、 胆汁の排泄を促し肝臓の解毒作用を活性化させる
タウリン、発育のビタミンといわれるビタミンＢ２、赤いビタミンと呼ばれ造血に欠かすことのできない、肩こ
り・腰痛の緩和にも役立つビタミンＢ１２、鉄分を豊富に持つため、肝機能障害、貧血の予防にも効果がある。
また、味覚障害の予防効果がある亜鉛、ストレスを抑え、骨や歯の発育に必要なカルシウムも豊富。さら
に、しじみの身に含まれるたんぱく質、レクチンなどが作用し、肌や喉の強化、免疫力の強化など体の中
に入ってこようとする悪い菌を防ぐ作用もある。
近年、注目されているのは高い栄養価・・・。良質のたんぱく質や多糖類のグリコーゲン、タウリン、アスパ
ラギン酸のほか・・・。肝機能・糖尿病の初期症状・体力の衰え・白髪の予防・肌荒れ・ｼﾐ防止が気になる
方に耳寄りな・・・情報。
これらしじみに含まれる栄養素は、残しがちな身に半分以上残っているので、みそ汁のだしとしてだけで
なく、身もしっかり食べることをお勧めします。
体験農場 ナオ オンラインショップ
しじみと健康
じじみ料理
●しじみの酒蒸し・バター炒め ●しじみの味噌汁・すまし汁 ●しじみご飯 ●しじみパスタ ●しじみの雑炊
●しじみコロッケ ●しじみラーメン ●しじみカレー ●しじみの佃煮 ●しじみ丼 ●しじみの茶碗蒸しetc
美味しくする しじみの砂抜き方法
巨大しじみは、美味しく食べて頂く為と、長く生きるように砂抜きをしていません。調理する前に、水でよく
もみ洗いをし（３～５回）、水１㍑に対して小さじ２杯（１０ｇ）の食塩を入れて１％の食塩水を作り、１
～３時間食塩水に着けて砂抜きします。夏は短く、冬は長めで、３時間以上砂抜きをすると旨み成分
の「コハク酸」が出て美味しくなくなります。 自分の好みの時間を見つけてください。
ほとんどの食品は新鮮な物ほど美味しくて、更に冷凍すると味が落ちるものですが、「旨み」成分の分析
結果から、しじみを冷凍することによって「旨み」が増すことがわかりました。東郷湖産巨大しじみは砂抜
きをせずに家庭用冷蔵庫で３～７日前後、冷蔵温度２℃で保存すれば１週間は持ちます。しじみを収穫
後素早く仕分けして、すぐに冷蔵庫で予冷して、クール宅急便で全国発送しますので、到着後はすぐに食
べる事をオススメします。
家庭用冷蔵庫でも、到着後３～５日は保存でき「旨み」もアップしますが、本当に「旨み」と「栄養アップ」
するのは、冷凍保存です。すぐに食べないしじみは、砂抜きして乾燥しないようにビニールに入れ
冷凍してください。冷凍したしじみはひっかないので、料理の前に必要な量だけすぐに使う事ができます。
家庭用冷凍庫で６ケ月前後は持ちます。お試しください。
鳥取 東郷湖 巨大しじみ
しじみの歴史
しじみの歴史は古く、縄文時代 約16,500年前（紀元前145世紀）から約3,000年前（紀元前10世紀）から
日本人が食べていたと文献に残っているそうです。
東郷湖産 しじみは, なぜ美味しいか？！
東郷湖産のしじみは大和しじみで、主に汽水域（真水と海水が混じっている水域）で生息していますが、
他の産地と違う所は、東郷湖と日本海の間に水門があり、毎日塩分濃度を測り水門を空けたり閉めたり
して、塩分濃度を調整し、少し濃い目にしているそうです。
塩分濃度が美味しさの秘訣みたいですネ？！ 私も色々な産地のしじみを食べましたが、「上品な旨味
があり」味の質がまったく違います。 大きいものは５００円玉以上の大きさで、「色々な料理で食べてみた
い 美味しさ」です。